أصبحت القهوة من أكثر المشروبات شعبية في العالم. فهناك الكثير من الناس التي تعتمد عليها بشكل كبير، حيث يتم استهلاكها بكثرة. فهناك نحو 75-80٪ من الناس في جميع أنحاء العالم يقومون باستهلاك الكافيين بانتظام. لن يُفاجئنا إذا كان لديك فنجان من القهوة في يدك أثناء قراءة هذا الموضوع. هناك أمر قد لا نفكر فيه دائمًا، وهو حبوب البن؛ ما هي مناطق زراعتها وكيفية تحميصها ومصدرها.
مفتاح النجاح في رحلة القهوة هو الحصول على "حبوب البن عالية الجودة". لذا، في هذا المقال سوف نستكشف مناطق زراعة القهوة في العالم. إذا كنت من محبي القهوة، أو كنت ترغب فقط في معرفة كيفية انتقال القهوة من الحقل إلى فنجانك فتابع القرأة.
 |
| مناطق زراعة القهوة في العالم |
مناطق زراعة القهوة في العالم
نستعرض في هذا السياق مناطق معينة لتتعرف على ما يجب توقعه عند شراء أنواع مختلفة من القهوة أحادية المنشأ. نتناول المناطق التي تقع على طول حزام القهوة (الفاصوليا)، وغيرها من المناطق التي تشهد زيادة في شعبيتها وتنتج قهوة ذات جودة عالية في الوقت الحالي.
قهوة الروبوستا مقابل قهوة الأرابيكا
قبل أن ندخل في تفاصيل مناطق زراعة البن المحددة، دعونا نقوم بتصنيف حبوب البن إلى فئتين رئيسيتين: روبوستا وأرابيكا. يوجد في العالم أكثر من 120 نوعًا من نباتات البن، إلا أن معظم قهوتنا تستمد من نوعين رئيسيين هما كوفيا كانيفورا (روبستا) وكوفيا أرابيكا.
1. حبوب أرابيكا
نشأت حبوب الأرابيكا في إثيوبيا، وتمثل حالياً حوالي 60% من إجمالي إنتاج القهوة في العالم. تحتاج الحبوب إلى الرطوبة والشمس والتربة الخصبة، وهي ظروف متوافرة في المناخات شبه الاستوائية. تعتبر حبوب أرابيكا حساسة ويجب زراعتها في ارتفاعات مرتفعة تتراوح بين 600 و2000 متر، أو حوالي 2000 إلى 6500 قدم.
يمكن أن تحتوي قهوة أرابيكا على تشكيلة واسعة من النكهات، وذلك حسب منطقة زراعتها. عادةً ما تكون هذه النكهات أكثر حلاوة أو قوة أو فاكهية مقارنةً بحبوب روبوستا. كما أن زراعة حبوب أرابيكا تعتبر أكثر تحديًا (نظرًا لطبيعتها الحساسة)، مما يجعلها أغلى ثمنًا من حبوب روبوستا. ومع ذلك، فهي تعد أكثر فائدة للبيئة وأفضل للصحة عند الاستهلاك (سيتم تناول المزيد حول هذا الموضوع أدناه).
2. حبوب روبوستا
تشكل قهوة روبوستا حوالي 30% من إنتاج القهوة في العالم. نشأت نبات القهوة في أفريقيا، وهي نبتة تتحمل الظروف المختلفة، وتنمو في الارتفاعات المنخفضة التي تتراوح بين 200 إلى 800 متر، أي ما يعادل حوالي 650 إلى 2500 قدم.
هذه القهوة تمتاز بمذاق أكثر مرارة ونكهة ترابية وحيادية مقارنة بقهوة أرابيكا. تُستخدم غالبًا في أنواع القهوة المحمصة بشكل داكن، ومن نوع الإسبريسو، وكذلك القهوة سريعة التحضير. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على نسبة كافيين أعلى، ونسبة سكر أقل، وحموضة أقل من قهوة أرابيكا. عادةً ما لا تعتبر قهوة روبوستا "صحية" مثل قهوة أرابيكا بسبب طريقة زراعتها. الزراعة الأحادية - زراعة نفس المحصول على نفس الأرض من عام إلى آخر هي ممارسة متداولة لزراعة النباتات القوية. ومع ذلك، قد يؤدي ذلك إلى تدهور التربة واستنزاف مغذياتها.
1. أمريكا الشمالية
المناطق التي تزرع القهوة المتخصصة في أمريكا الشمالية هي المكسيك والولايات المتحدة. تنتج ولاية جامايكا أيضًا في منطقة البحر الكاريبي. كاليفورنيا توجد القهوة أيضًا في بورتوريكو وأنتيغوا وجمهورية الدومينيكان. تعتبر القهوة ثاني محصول من حيث القيمة في هاواي، حيث يوجد حوالي 1000 مزرعة قهوة في جميع أنحاء الجزر. وتعد منطقة كونا الأكثر إنتاجًا في الولاية، وهي مشهورة عالميًا بقهوة ذات نكهة عطرية وناعمة ودقيقة.
2. أمريكا الوسطى
أهم منتجي القهوة في أمريكا الوسطى هم غواتيمالا وكوستاريكا وهندوراس نيكاراغوا، بنما والسلفادور. الحبوب المزروعة في هذه المنطقة تتمتع بتوازن جيد وطعم مميز. كما تتميز بحموضة متوسطة وبنية معتدلة، مما يجعلها حبوبًا ممتازة للقهوة اليومية. تتميز كوستاريكا بمناخ مثالي لزراعة قهوة مميزة بالنكهة. وكانت أول دولة في أمريكا الوسطى تقوم بمعالجة القهوة لأغراض تجارية.
3. أمريكا الجنوبية
تحتوي أمريكا الجنوبية على اثنين من أكبر منتجي القهوة في العالم. البرازيل وكولومبيا ومن بين الدول الأخرى التي تنتج القهوة المتخصصة في هذه المنطقة نجد الإكوادور وبيرو. تشبه قهوة أمريكا الجنوبية قهوة أمريكا الوسطى من حيث خفة الجسم والنقاء، لكنها قد تتمتع بنكهة أكثر كريمة وذات طعم شوكولاتة. تعتبر البرازيل أكبر مصدر للقهوة في العالم منذ الأربعينيات من القرن التاسع عشر. والبرازيل تحتوي على 10,000 ميل مربع من الأراضي الزراعية.
4. جنوب شرق آسيا
تعتبر منطقة جنوب شرق آسيا هي المصدر الرئيسي لأصناف حبوب روبوستا على مستوى العالم. وغالباً ما تتميز حبوب هذه المنطقة بالنكهات الجريئة والترابية والغنية والعشبية، وتكون ذات قوام كامل. من بين البلدان الموجودة في هذه المنطقة نذكر إندونيسيا ولاوس وبابوا غينيا الجديدة والفلبين وفيتنام.
في إندونيسيا هناك العديد من المناطق الفرعية تنتج قهوة ذات جودة عالية، مثل فلوريس وبالي وجاوا وسومطرة وسولاويزي. ربما تكون قد جربت بعض أنواع القهوة من هذه المناطق، حيث تُستخدم غالبًا في الخلطات. كما تُعرف فيتنام بأنها ثاني أكبر مصدر للقهوة عالميًا، حيث تركز على إنتاج قهوة روبوستا بشكل أساسي.
تتميز جزيرة سومطرة بسمعة دولية في إنتاج قهوة أرابيكا التي تتمتع بحموضة منخفضة ونكهة غنية وناعمة من الشوكولاتة الداكنة.
5. افريقيا
تحتوي القارة السمراء على العديد من مناطق زراعة البن. تنتج الدول الغربية بشكل رئيسي قهوة روبوستا، بينما تزرع الدول الشرقية قهوة أرابيكا. الدول الرئيسية المنتجة هي إثيوبيا وكينيا تتنوع أنواع القهوة في أفريقيا، ومنها القهوة التنزانية. في النكهة بشكل عام غنية ومليئة بالفاكهة، وتتميز بزهور خفيفة وحلاوة. وتلك الدول هي:
- أثيوبيا
- كينيا
- تنزانيا
- بوروندي
- أوغاندا
- رواندا
- زامبيا
- زيمبابوي
- ملاوي
- رواندا (شرق ووسط أفريقيا)
- دول غرب أفريقيا (روبوستا)
- أنجولا
- ليبيريا
- أفريقيا الوسطى (روبوستا)
- جمهورية الكونغو الديمقراطية
تحكي إحدى الأساطير الإثيوبية عن كالدي، راعي الماعز الذي اكتشف القهوة بعد أن لاحظ زيادة نشاط الماعز نتيجة تناولها للتوت. ولا تُعرف القصة الحقيقية عن الشخص أو الكائن الذي اكتشف القهوة في إثيوبيا.
6. الشرق الأوسط
في الشرق الأوسط تشتهر اليمن بإنتاج بعض من أجود أنواع القهوة عالميًا. تنحدر نباتات قهوة أرابيكا من إثيوبيا، وتاريخها يعود للقرن الخامس عشر. عندما تمت زراعتها لأول مرة في اليمن. تُزرع النباتات في أماكن ذات ارتفاعات مرتفعة للغاية. تتميز القهوة بنكهة معقدة وحلوة، تحتوي على لمسات من الشوكولاتة أو الفواكه أو الأزهار.
كانت المخا، وهي مدينة ساحلية في اليمن، مشهورة في الماضي بتصديرها لبعض من أنواع حبوب البن في العالم، والتي تعرف باسم "موكا". وعلى الرغم من عدم ارتباطها بشكل مباشر بالمشروب المعروف حاليًا باسم الموكا، إلا أن الكثيرين يصفون القهوة اليمنية بأنها تحمل نكهة الشوكولاتة.
7. الهند
تقوم الهند بإنتاج نوعي حبوب القهوة روبوستا وأرابيكا. تزرع حبوب القهوة الهندية في المناطق الجبلية والمرتفعات والغابات الاستوائية، مما يجعلها فريدة من نوعها. وغالبًا ما تكون النتيجة قهوة متوسطة أو ثقيلة القوام، تتميز بحموضة منخفضة ونكهات حلوة وأحيانًا متبلة.
تشتهر الهند بقهوة مونسون مالابار في موسم الأمطار، يتم حصاد الحبوب وتخزينها لمدة 3-4 أشهر لتمتص الرطوبة، مما يؤدي إلى انتفاخها وتغيير لونها إلى الأبيض."
 |
| مناطق زراعة القهوة |
الإستنتاج
وفقًا لمنظمة القهوة الدولية، يوجد حاليًا 42 "دولة عضو مُصدرة لحبوب البن في العالم". تقوم هذه الدول بإنتاج القهوة، وتكون صادراتها أعلى من وارداتها. وهناك أيضًا سبع دول مستوردة كأعضاء. تنتج هذه الدول القهوة أيضًا، لكن وارداتها تفوق صادراتها. تستورد هذه الدول الـ 49 نسبة 97% من إنتاج القهوة العالمي.
المناطق الأكثر تميزًا في زراعة القهوة في العالم هي أمريكا الجنوبية، أمريكا الوسطى، الشرق الاوسط، إفريقيا، وجنوب شرق آسيا. تقع جميع الدول التي تنتج القهوة على امتداد خط الاستواء، بين مداري الجدي والسرطان. يُشار إلى هذه المنطقة من العالم باسم "حزام الفاصوليا". تتميز الدول التي تقع على طول حزام الفاصوليا بتربة ومناخ وارتفاع رائع لإنتاج أجود أنواع حبوب البن، التي تكون صحية وغنية بالنكهة.
أشجار البن تشبه الشجيرات الطويلة التي تحمل عناقيد من ثمار الكرز. وستجد داخل كل ثمرة كرز بذرتين تشكلان حبوب البن الخاصة بك! على الرغم من أن القهوة من هذه الدول غالبًا ما تُزرع في ظروف متشابهة، إلا أن كل نوع منها يتميز بنكهته الخاصة والفريدة في منطقته. تلعب تركيبة التربة والارتفاع والطقس وطرق المعالجة دورًا مهمًا في تحديد النكهات الطبيعية لأنواع القهوة المختلفة. الدول التي تنتج معظم القهوة (توجد جميعها على امتداد حزام الفاصوليا) هي:
- البرازيل
- كولومبيا
- أثيوبيا
- أندونيسيا
- فيتنام