هل سألتي نفسك كيف اعرف زيت الزيتون الاصلي من المغشوش قبل شرائه؟ خاصة بعد أن أصبح الغش متقناً لدرجة أن الزيوت المغشوشة تحاكي اللون والرائحة والقوام. ولم يعد الاعتماد على الحواس وحدها كافياً، لأن المحتالين يضيفون النكهات والملونات لخداع المستهلك.
في هذا المقال نتعرف على خمسة اختبارات منزلية سهلة يمكنك تطبيقها للتأكد من أن الزيت الذي تشترينه للاستخدام في الصحة والجمال أصلي وخام، وليس مخلوطاً بزيوت نباتية أخرى.
لماذا يصعب معرفة الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والتقليد؟
المشكلة أن الزيوت المغشوشة أصبحت تُصنع باحتراف، فتحصل على نفس اللون الأخضر أو الأصفر، ونفس الرائحة القوية، وحتى نفس القوام الثقيل. ويستخدم المحتالون كبسولات نكهات وملونات غذائية، وأحياناً يخلطون زيت الزيتون القديم منخفض الجودة مع زيت جديد لإخفاء العيوب.
ولهذا فإن الاعتماد على اللون والرائحة فقط لا يكفي، ويجب اللجوء إلى اختبارات عملية تكشف التركيب الحقيقي للزيت مثل الإختبارات الـ 5 تعلمنا كيف نعرف زيت الزيتون الاصلي.
الاختبار الأول: اختبار الضوء (الفلاش)
هذا الاختبار هو الأسرع والأكثر دلالة. املئي كأساً صغيراً من الزيت، ثم سلطي عليه ضوء فلاش الهاتف من الأسفل أو من الخلف.
- الزيت المغشوش: يسمح للضوء بالمرور بسهولة، فيتحول لون الكأس بالكامل إلى الأصفر، ويبدو كأنه مصباح مضيء، لأن الزيوت النباتية المضافة شفافة وتنقل الضوء بسرعة.
- الزيت الأصلي: لا يسمح للضوء بالمرور نهائياً، ويبقى لونه كما هو من الأعلى، ويضيء من الأسفل فقط دون أن يخترقه الضوء.
وإذا اخترق الضوء الكأس بالكامل، فهذا دليل قاطع على أن الزيت مغشوش أو مخلوط.
الاختبار الثاني: اختبار زيت الزيتون الأصلي بالتجميد
ضعي كمية من الزيت في وعاء صغير، واتركيه في المجمد (الفريزر) ليلة كاملة. في اليوم التالي، ستلاحظين الفرق:
- الزيت الأصلي: يتجمد لكنه لا يتحول إلى كتلة صلبة، بل يتماسك ويصبح قوامه أشبه بالصابون البلدي، مع بقاء بعض المرونة.
- الزيت المغشوش: يتجمد تماماً ويتحول إلى كتلة قاسية جداً تشبه حجر الصابون، لأنه يحتوي على دهون مختلفة وزيوت نباتية تتجمد بشكل كامل.
وإذا أعدت اختبار الضوء على الزيت المتجمد، فستجدين أن الزيت الأصلي لا يزال لا يسمح بمرور الضوء، بينما المغشوش يسمح به رغم تجمده، بذلك يصبح زيت الزيتون الأصلي لا يتجمد كليا.
الاختبار الثالث: اختبار امتصاص البشرة
ضعي نقطة من الزيت على ظهر يدك وافركيها بلطف، ثم انتظري من خمس إلى عشر دقائق.
- الزيت الأصلي: تمتصه البشرة بسرعة، وتجف اليد خلال دقائق، لأن الزيت طبيعي ومتوافق مع الجلد.
- الزيت التقليد: يبقى على سطح الجلد كما هو، ولا يمتصه الجلد، لأنه يحتوي على مواد غير معروفة وزيوت مائدة أو زيوت نباتية لا تتوافق مع البشرة.
الاختبار الرابع: اختبار الخبز
خذي قطعة من الخبز الطازج، وضعي عليها نصف ملعقة من الزيت، وراقبي سرعة الامتصاص.
- الزيت الأصلي: يمتصه الخبز بسرعة كبيرة، رغم أنه أثقل وأكثر كثافة من الزيت المغشوش.
- الزيت المقلد: يبقى على سطح الخبز ولا يمتصه بسرعة، لأن تركيبته مختلفة.
ويمكنك إجراء هذا الاختبار قبل الشراء، بحمل قطعة خبز صغيرة معك إلى المعصرة أو المتجر.
الاختبار الخامس: الطعم والملمس
- الطعم: الزيت الأصلي له مرارة خفيفة مع طعم زيت الزيتون الطبيعي. أما إذا شعرت بشحطة قوية في الزور أو كحة، فهذا دليل على أن الحبوب التي عُصر منها الزيت حامضة أو معفنة أو قديمة، وليس دليلاً على الأصالة.
- الملمس: الزيت الأصلي له ملمس دهني عند فركه على الجلد أو فروة الرأس، ويُترك إحساساً بالترطيب، وليس إحساساً لزيتاً ثقيلاً.
لون زيت الزيتون الأصلي
لون زيت الزيتون الأصلي وحده لا يكفي للحكم على الأصالة، لكنه يعطي مؤشراً على وقت العصرة:
- اللون الأصفر الفاتح: يعني أن الزيتون كان مستوياً تماماً أو أسود عند العصر.
- اللون الأخضر الفاتح أو الفزدقي: يعني أن الزيتون كان أخضر عند العصر.
لذلك، إذا وجدت زيتاً أصفر فاتحاً، فهذا لا يعني أنه مغشوش، والعكس صحيح.
ماذا عن كلمة “بكر” و”إكسترا” و”فيرجن” على العلبة؟
- بكر (Bekr): يشير إلى أول طرح للشجرة، وهو نادر جداً، خاصة في الأشجار الجبلية التي تعيش على مياه الأمطار فقط. وهذا النوع غالباً ما يُباع لشركات الأدوية ومستحضرات التجميل والصابون، ويصعب الحصول عليه في السوق العادي.
- إكسترا (Extra): يعني أن حموضة الزيت أقل من 1%، وهو النوع الأفضل.
- فيرجن (Virgin): يعني أن الحموضة أعلى قليلاً من الإكسترا، لكنه لا يزال جيداً.
فإذا وجدت زيتاً مكتوباً عليه “إكسترا” أو “فيرجن”، فكلاهما جيد، لكن الإكسترا أفضل من حيث انخفاض الحموضة.
أنواع الغش الشائعة
- خلط زيت الزيتون الأصلي بزيوت نباتية مثل زيت عباد الشمس أو زيت النخيل أو زيت المائدة.
- إضافة نكهات وملونات غذائية لمحاكاة اللون والرائحة.
- خلط زيت الزيتون القديم منخفض الجودة مع زيت جديد لإخفاء العيوب.
نصائح مهمة قبل الشراء
- لا تعتمدي على اللون والرائحة فقط، فهما لا يكفيان.
- اشتري كمية صغيرة أولاً، وطبقي الاختبارات الخمسة عليها.
- إذا أمكن، اشتري من معصرة موثوقة أو من مصدر تعرفينه شخصياً.
- احتفظي بقطعة خبز صغيرة معك عند الشراء لتجربة اختبار الامتصاص.
- لا تنخدعي بالسعر المرتفع، فبعض الزيوت المغشوشة تُباع بأسعار عالية لإيهام المشتري بالأصالة.
طبقي اختبار الضوء: إذا اخترق الضوء الكأس بالكامل وأصبح لونه أصفر مضيئاً، فهو مغشوش. وإذا لم يخترقه وبقي لونه كما هو، فهو أصلي.
ليس دائماً. الزيت الأصلي يتجمد لكنه لا يتحول إلى كتلة صلبة قاسية، بل يتماسك مثل الصابون البلدي. أما الزيت المغشوش فيتجمد تماماً ويصبح قاسياً كالحجر.
لا. اللون يعتمد على وقت عصرة الزيتون، وليس على الأصالة. الزيتون الأخضر يعطي زيتاً أخضر، والزيتون الناضج يعطي زيتاً أصفر. والمغشوش يمكن أن يكون أخضر أو أصفر أيضاً.
الخلاصة
لمعرفة الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والتقليد، لا تحتاجين إلى مختبر، بل إلى خمسة اختبارات بسيطة: اختبار الضوء، واختبار التجميد، واختبار امتصاص البشرة، واختبار الخبز، واختبار الطعم والملمس. وإذا التزمت بهذه الاختبارات، ستتمكنين من كشف الزيت المغشوش قبل الشراء، وتتجنبين دفع أموالك في زيت لا فائدة منه. جربيها مرة واحدة، وستصبح لديك خبرة كافية لتمييز الزيت الأصلي من أول نظرة.
